Pici al ragù bianco

Originari della Val d'Orcia, per effetto della trasumanza, i pici si sono diffusi in gran parte della Toscana, dal Chianti alla Maremma. Fatti a mano e con una superficie non omogenea, questi spaghettoni raccolgono benissimo gli intingoli, che sia un ragù di papera o un succulento ragù bianco di cinta senese.

Ingredienti per la Pasta per 4 persone:

500 gr di farina “00”
180 ml di acqua
1 pizzico di sale
1 uovo a piacere

Impastare la farina con l’acqua, sale e uovo. Una volta ottenuto un impasto omogeo, stenderlo con lo spessore di 1 cm e ricavare delle stringhe di pasta irregolare, modellandola con il palmo delle mani per dare la forma di un lungo spaghetto.

Per il ragù:

400 gr macinato fresco di maiale
1 cipolla
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
½ bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di brodo o acqua
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.

Tagliare a cubetti la cipolla e la carota, rosolarle in un tegame con un filo di olio EVO, unire il macinato e soffriggere a fuoco vivo per circa 2/3 minuti.
Abbassare la fiamma e sfumare con il vino bianco e, appena sarà evaporato, unire il brodo o l’acqua calda, l’alloro, il rosmarino, sale e pepe a piacimento.
Coprire con il coperchio e proseguire con una lenta cottura, per almeno 30/40 minuti.
Lessare i pici in abbondante acqua salata, scolarli lasciandoli al dente e condire con il ragù.

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